食品增稠剂的来源 ：    

增稠剂在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品总重的千分之几，但却能既有效又科学健康地改善食品体系的稳定性。食品增稠剂的化学成分大多是天然多糖或者其衍生物 ，在自然界分布广泛。现今可查到的用于食品工业的增稠剂来源大致可分为两类即天然增稠剂级、人工合成增稠剂。

增稠功效：
增稠剂在食品类中关键是拥有食品类所规定的流变特点，还可以更改食品类的质构和外型，将液体、浆状食品类产生指定形状，并使其平稳、匀称，提升食品质量安全，进而食品类有着黏滑适口的感觉。

起泡功效和稳定泡沫功效：
食品胶可让加工食品类的机构趋向更平稳的情况，使食品质量不容易更改，因而可称为稳定剂、产品质量改良剂，如在蛋糕、啤酒、面包、冰淇淋中应用。在蛋糕、吐司面包等食品类中作发泡剂，如明胶发泡能力是鸡蛋的6倍。

成膜功效：
增稠剂能在食品类表层产生十分光润的薄膜，还可以避免冰冻食品、固体粉末状食品类表层吸潮而造成的品质降低。能作被膜用的有醇溶性蛋白、明胶、琼脂、海藻酸等。还可用以食品类抛光。当今，可食包装膜是增稠剂发展的方向之一

依据其关键功效：
分成增稠剂和胶凝剂。关键的增稠剂有改性淀粉、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸盐等；典型性的胶凝剂有：明胶、海藻酸盐、果胶、卡拉胶、琼脂、结冷胶等。