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聚丙烯酸钠在冷食品夹心中的应用
发布时间:2021年03月12日
浏览量 : 785

鉴于聚丙烯酸钠的保水性能,根据冷食品品质的主要影响因素,研究者对聚丙烯酸钠的耐酸、耐热、耐盐性进行了研究,并且因水溶性具有较好的拉丝效果,应用于冷食品夹心料中,得到了较好的效果。具有水溶性的高分子化合物聚丙烯酸钠黏度随酸、食盐、加热时间的增加而降低;在水的硬度较高时产生沉淀。聚丙烯酸钠可用于非酸、低盐、低硬度水冷食品夹心中,并对夹心料的口感质量起着重要的作用。在主要原料一定的情况下增加聚丙烯酸钠的添加量可以提高夹心料的品质。具有拉丝效果的最佳冷食品夹心料配方为:糖稀60%,瓜尔胶0.55%,魔芋和卡拉胶0.15%,聚丙烯酸钠0.20%。