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聚丙烯酸钠在方便面中的应用
发布时间:2021年03月12日
浏览量 : 1252

能增强原料面粉中的蛋白质黏结力,使淀粉粒子相结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中,形成质地致密的面团,表面光滑且具有光泽,形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出,保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥;提高面团的延展性,使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中,即作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的黏弹性,改善组织。